非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑在我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常遇到，雖然沒有營(yíng)養(yǎng)但是在各種食品加工中是不可缺少的部分，對(duì)于大批量生產(chǎn)非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑的供應(yīng)商來講應(yīng)該采用保鮮設(shè)備進(jìn)行儲(chǔ)藏。(1)糖精在稀溶液中，糖精的甜度是蔗糖的300～500倍。糖精與蔗糖在食品中精確的風(fēng)味比較有時(shí)很難得到。另外，很多人發(fā)現(xiàn)糖精有一點(diǎn)苦昧，特別在高濃度下。糖精的苦味在玉米糖漿或蔗糖共存的情況下會(huì)改善，但在飲料、膠體布丁等果味的食品、可樂飲料及其他巧克力制品、茶和咖啡中，苦味更為明顯。

　　(2)阿斯巴甜(天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯)阿斯巴甜是美國(guó)孟山都公司的專利產(chǎn)品，甜度高，口味接近蔗糖，目前已廣泛用于軟飲料、餐桌甜味料、固體飲料、速溶茶、牛奶、可可制品、冰淇淋、低熱量飲食、l鄹香糖乃至煙草、牙膏、藥品等。在酸性及高溫條件下穩(wěn)定性下降。

　　(3)甜葉菊苷甜葉菊是原產(chǎn)南美巴拉圭東北部與巴西接壤的+阿曼拜山脈的一種菊科小灌木植物，甜葉菊苷由這種植物的葉子中提取而得。近年來，中國(guó)生產(chǎn)甜葉菊苷的生產(chǎn)廠家約有30余家，生產(chǎn)能力約3000t。甜葉菊苷作為一種天然的甜味劑，最大l自勺缺點(diǎn)是口感差，有甘草味和后苦昧，一般只能取代30％的蔗糖，因此，往往與蔗糖、果糖、葡萄糖等合用，以矯正甜味，并與檸檬酸、蘋果酸、乳酸等合用以減弱其后味。鹽是所有食品不可缺少的風(fēng)味劑，在一些食品中是主導(dǎo)風(fēng)味。鹽除了其本身_自勺風(fēng)味，還能矯正其他風(fēng)味，在許多試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，它能增強(qiáng)糖的甜昧降低酸的酸昧。在一些液體食品中，甚至加鹽量低于閾值，都會(huì)明顯增加糖液的甜味。盡管食品級(jí)的鹽已相當(dāng)純，但總還有一些會(huì)影響口味的離子，Ca。、Mg。會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的苦味，這些外加離子易在顆粒表面附聚，因此它會(huì)比以均勻分散在晶體內(nèi)部的方式對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生更明顯的影響，特別是在一些方便食品的涂層上。商業(yè)上鹽的主要來源是礦鹽、海鹽、鹽湖鹽及井鹽。油炸食品及方便小吃食品上應(yīng)用鹽往往需要與油或干酪澆頭混合，這時(shí)通常用粉狀鹽。粉狀鹽必須含有1．7％～2．0％Ca作抗結(jié)劑。